红色的食物

尽管柬埔寨由于其残酷的过去仍在缓慢恢复中，数以百万计的游客蜂拥而至暹粒省每年都要去探索寺庙吴哥窟。这些游客大多来自邻国泰国、老挝或越南，他们并不知道高棉食物能带来什么。

“柬埔寨的食物通常都是关于对比——甜和苦，咸和酸，新鲜和烹饪，”解释说“严肃饮食”的Jennifer Kikoler说道。“(柬埔寨)与邻国分享许多菜肴，你会发现类似越南的面汤phở和bánh mì这样的三明治，泰国清新的沙拉和酸汤，印度风味的咖喱，面条和炒菜，这些都是中国多年移民遗留下来的。”

除了与邻国的共同点之外，柬埔寨足智多谋的人们还找到了自己的方法，在原本熟悉的菜肴中加入美味独特的花样。

咖喱是高棉人常见的主食，尽管它们通常没有泰国的辣。与泰国食物相比，高棉食物往往含有更多种类的炒蔬菜和更多的大蒜。

大量的淡水河流和小溪流经柬埔寨，使鱼成为高棉人食物中最重要的蛋白质。

高棉食物的秘密成分

爱冒险的食客知道，传统的高棉食物在许多菜肴中都有一种共同的、不熟悉的味道。秘方是prahok-发酵鱼酱一种用发酵的鱼制成的咸的、有刺激性的酱。而prahok它有时被装在香蕉叶里单独食用，更常见的是，这种味道刺鼻的鱼腥味物质被用来给其他菜肴增添风味。

对西方调色板来说很新鲜，很有力prahok需要一些时间来适应。即使是肉类和素食菜肴，也经常通过添加大量的鱼味prahok或kapi一种类似的由虾制成的发酵酱。如果你觉得味道太重，那就吃面条吧，因为默认情况下，面条是不含任何食物的prahok。

鱼肉并不总是高棉食物的主要味道。香料种类繁多，有许多共同点印尼食品来柬埔寨炖菜和咖喱吧。丁香，肉桂，肉豆蔻，姜黄和八角给人一种印度的影响。Kroueng这道菜由辣椒、本地和进口香料混合而成，可以提前做成糊状加入柬埔寨菜中，使其瞬间增味。

受欢迎的高棉食物

• 疯狂:疯狂咖喱通常是用鱼做的(trei或特雷)，但也可以用鸡肉(呻吟)和其他肉类。肉用香蕉叶煮熟，用椰奶加糖，再加调料kroueng香料。疯狂通常和米饭一起吃。
• 白车:白车是柬埔寨最丰盛的炒饭中国的香肠和酱油白车比其他类型的炒饭更重、颜色更深。
• Samlor马丘比丘特雷:糖醋鱼汤通常作为主食或大餐的开胃菜。菠萝增加了甜味;辣椒、大蒜和柠檬草给汤增添了新鲜感。
• Ka越南计量:Ka越南计量是一种用猪肉肉汤熬成的面条。用大葱、香菜和豆芽装饰，ka越南计量类似于越南河粉。
• 高棉辣味米粉汤:高棉人采取了行动辣味米粉汤这是槟城一种很受欢迎的食物。细米粉加在红咖喱汤里，配上蔬菜和鱼露。阅读更多关于辣味米粉汤。
• 巴巴:类似于bubur发现在马来西亚,巴巴是一种含有大块鸡肉或猪肉的淀粉粥;加入豆芽和洋葱以增加口感。

高棉甜点

柬埔寨的甜点通常是一些简单的食物，如糯米或新鲜水果。芒果、椰奶、香蕉和其他食材有时被用来做布丁、果馅饼或糯米——越甜越好。与东南亚其他地区,榴莲果仍占据着统治地位!

在柬埔寨人的家中吃饭

尽管高棉人有动荡的过去，但他们仍然热情好客。被邀请去别人家做客是体验正宗高棉食物的终极方式。不要拒绝一个邀请——这是一个非常好的机会——体验真正的柬埔寨热情好客。

去准备，去阅读礼仪在柬埔寨。

法国对柬埔寨食物的影响

法国殖民时期的残余，硬法棍面包仍然可以在柬埔寨各地找到。长棍面包通常用来制作pâté或蔬菜三明治作为早餐。浓咖啡是典型的早餐，但除非你特别说明，否则一定要加大量的奶油和糖。甚至在一些餐馆里也能找到蜗牛。

编辑迈克阿基诺。