印尼街头小吃必吃

Kerak Telor -雅加达的“官方”街头小吃

印尼的2.3亿人口分为300多个民族;贝塔维族声称雅加达属于他们自己。贝塔维文化在很大程度上是雅加达包括在soto和gado-gado上的nasi uduk和Betawi变种。

Kerak telor(印尼语中的“蛋皮”)是的标志性的贝塔维街头小吃:流动小贩在木炭上烹制的糯米饭煎蛋饼。小贩把一小部分糯米放在平底锅里，然后加入炒青葱、虾、椰丝、胡椒和盐。然后，把整道菜与鸭蛋或鸡蛋混合，放在纸上趁热吃。它的外皮被烤得很脆，这也解释了它的名字。

要鸡还是要鸭蛋?这取决于你的口味;鸭蛋的味道和口感更丰富、更油腻，不过用鸭蛋做的脆饼要贵一些。这道菜看起来有点像煎蛋卷，但加入了糯米、葱、虾和椰子(更不用说印尼香料了)，让它与平淡、不脆的西方表亲完全不同。

Kerak telor不像其他街头小吃那样无处不在:“我们更喜欢只在雅加达标志性的地方出售，比如单孢体，老城和塞图·巴巴坎，”雅加达贝塔维kerak telor卖家Bang Toing解释道。“我不知道为什么，但我们就是这么做的。”

Nasi Uduk -印度尼西亚椰子米饭

这种浸有椰子的米饭和你在马来西亚能找到的印尼炒饭有一点相似，但贝塔维人做的印尼炒饭有自己的独特之处。在做意大利炒饭时，贝塔维用椰奶代替水，加入柠檬草、丁香和其他香料。这样一来，米饭就会变得更柔滑、更美味，特别适合与豆豉、nasi ayam或凤尾鱼搭配。

索托汤卡——一种皇家起源的卑微汤

“索托”是印尼式汤的统称，而且有多种地区差异。索托tangkar是贝塔维(Betawi)对索托(soto)的演绎:用椰奶、大蒜、辣椒、蜡烛和其他香料炖牛肉排骨和胸肉。贝塔维喜欢服务索托tangkar与满足dag sapi(沙爹牛肉):用餐者使用索托tangkar作为烤牛肉串的蘸酱。

索托的高贵血统掩盖了它目前的街头信誉:马来西亚美食博客Fried Chillies解释道这个名字索托有马来语的词根对于("royal")，与马来语中"宫殿"的词根相同，古陆（ke-ratu-an，损坏成古陆,请参阅日惹古陆）．

据“Fried Chillies”报道，一位国王生病了，要了一份滋补汤。汤做得比平时更辣，这是为了改善国王生病麻木的味蕾。这道菜被称为suap对于(“喂国王”);随着时间的推移，这个名字最终被破坏成了索托．

Gado-gado -沙拉走上街头

素食者可以松一口气了:他们仍然可以通过点一种叫做配料．这个名字的字面意思是“mix-mix”;毕竟，这道菜是由焯过的新鲜蔬菜，豆腐和豆豉，泡在花生酱里。这道菜可以配以煮熟的鸡蛋片和sautéed洋葱，并配以kripik(油炸淀粉类饼干)。

与其他大多数印尼街头小吃不同，加多加多很容易进入该地区的餐馆和酒店;沙拉是这里的主食新加坡的小贩中心以及印尼的一些高档餐厅。

Ketoprak——街头小吃

ketoprak是另一种(通常)不含肉类的街头食品，与加多加多(gado-gado)相似，它用花生酱作为调味品。不同之处在于ketoprak对米粉的使用lontong，一种压缩大米。豆芽、辣椒、大蒜、豆腐、青葱和kripik，一些摊位还加入了水煮蛋和黄瓜片。

食物传说中，ketoprak起源于西爪哇岛锡里邦的一种传统食物。如今，ketoprak被认为是雅加达本地的一种主食，尽管你在日惹也能找到这种街头小吃。点ketoprak的时候，你可以指定你想要的辣度;卖家倾向于单独准备每一份服务。

雅加达的“疯狂大米”让你疯狂

“Gila”在印度尼西亚语中的意思是“疯狂的”，所以“nasi Gila”翻译过来就是“疯狂的大米”;这个名字指的是用香肠、鸡肉、肉丸子和羊肉炖成的大杂烩，在白米饭上盛满，再配上一把kripik．

到雅加达高雅的铭登区(奥巴马总统在印尼居住时就住在铭登区)的游客可以在天黑后顺道来到这里，坐在塑料桌椅旁，大吃特吃这些东西格兰botol(像软饮料一样装瓶的冷茶)。

Nasi gila只是雅加达众多街头小吃中的一种;这个首都城市的工人们喜欢吃有描述性名字的炒饭(nasi goreng)。《雅加达环球报》报道了一些当地版本，包括“炒饭大麻-如此命名是因为它所谓的成瘾性质"和"mawud炒饭在西雅加达Meruya的Jalan Haji Lebar上出售的…Mawud是一个单词的游戏maut意味着致命或死亡时刻。”

Bakso -肉丸汤适合总统

奥巴马总统访问印尼时，印尼人很喜欢他，奥巴马也很喜欢印尼人——至少他很喜欢印尼的食物。奥巴马感谢印尼东道主丰盛的晚餐，说道:Terima kasih untuk bakso…semuanya enak(谢谢你的bakso…都是美味的!)

Bakso是印尼街头小吃的主要组成部分:一种由手推车提供的美味、丰盛且廉价的蛋白质来源。肉丸大小不一，从巨大的高尔夫球到巨大的网球(后者被恰当地称为)巴索波拉网球-肉丸中间有煮熟的鸡蛋)。

这些有弹性的神秘肉球与面条和丰盛的肉汤混合，然后配以炸青葱、煮鸡蛋和白菜。更丰富的地区变种增加了馄饨，中国饺子称为siomay(烧麦)和豆腐。

为了给这道菜增加风味，食客们通常会在吃bakso的时候配上辣椒酱，或者印尼辣椒酱。

Nasi Manado——为爱吃辣椒的人准备的五级米饭

如果你无法欣赏含有50%辣椒的食物，那么在印尼东部城市马纳多，你会有宾至如主的感觉:当地的米纳哈萨族吃任何东西都加辣椒。我们的意思是一切-米纳沙人甚至把香蕉蘸辣椒酱!

这并不是说Manado烹饪的全部内容是在你的嘴里引发五级火灾;米纳哈萨的厨师喜欢用芳香的香草，如罗勒、柠檬草和青柠叶来增加菜肴的风味。

这张照片里的食物都带有马纳多食物的热量和香味。一堆白米(米饭)坐在中间;在左上方，有cakalang rica-rica(“cakalang”指的是鲣鱼，是美纳多海滨的一种主要肉类;“rica-rica”指的是米纳哈萨人喜欢用蛋白质煸炒的一种红辣椒)。在左下方的迦兰饼上，你会看到一个很大的肉饼bakwan jagung(玉米馅饼)。

整盘都是黎加rodo(一种用玉米、茄子、辣椒和贝林乔叶炒的蔬菜)和一串猪肉saté。

皮桑路-一个奇怪的耦合香蕉和辣椒

辣椒酱香蕉?只有印尼北苏拉威西省痴迷辣椒的米纳哈萨(Minahasa)才能想出这样一种街头小吃，虽然不太可能，但同时又如此美味!

在Manado，你可以接香蕉roa在城里大部分的街边小吃摊上吃。“皮桑”是一种淀粉香蕉，在很多东南亚小吃和甜点中都有;“roa”指的是米纳哈萨人用辣椒、大蒜和番茄煸炒的熏鱼，制成一种叫做“roa”的调味品辣椒酱roa．

一份比桑路包括一两个新炸的香蕉和一个浅碗装满辣椒酱roa；你应该每一口都把香蕉蘸到参巴汤里。

米纳哈萨人喜欢他们的辣椒酱他们已经开发出了一整套辣椒酱，几乎用于他们制作的每一道菜。其他著名辣椒酱包括辣椒酱dabu-dabu(一个辣椒酱由新鲜辣椒、青葱和番茄制成)辣椒酱rica-rica(一种用新鲜的红辣椒与鱼或其他肉类一起煸炒而成的辣椒菜)。

Ayam Goreng -这不是上校的炸鸡

当你点餐时，不要期望有肯德基式的体验ayam炒饭(印尼炸鸡)在街上或在巴东的任何一家餐馆在印度尼西亚。首先，印尼人用散养的鸡，所以和大多数美国快餐店里的鸡相比，切得更小，但密度更大。

印尼炸鸡的烹饪方式也非常不同。阿亚木炒饭不是在大桶油中油炸，而是在香料汤中炖煮ungkep；液体在小火上蒸发，留下一盘香辣的肉，然后在上桌前油炸。

皇室城市日惹自称拥有印尼最美味的炸鸡;“Ayam goreng Yogya是如此具有标志性，”一位消息人士说美食博主罗宾·埃克哈特“Yogya and Suharti(日惹一家很受欢迎的ayam goreng餐厅)就像美国和肯德基一样。”

巴米——深受印尼人喜爱的中国面食

在雅加达的Glodok区(该市非官方的唐人街)，中国对雅加达街头小吃的影响最为明显。

不起眼的巴克米面条最初是由福建的中国移民引入的。多年来，印尼人已经发展出一种口味，从简单的巴米菜，到几乎无穷无尽的巴米菜bakmi ayam有肉汤、切碎的鸡肉和馄饨;来bakmi炒饭这是一种用鸡胸肉、西兰花、卷心菜和蘑菇烹制的油炸面条。

巴米面条的鉴赏家们坚持要有弹性、有嚼劲的巴米面条，配上永远不可或缺的佐料，比如炸青葱和参巴酱。

Saté Ayam -印尼风味的鸡肉串

在东南亚的任何地方，你都能找到用竹签烤的大块肉，但印尼除外满足(在该地区的其他地方拼写为satay)是另外一回事。

也可能是花生酱:印尼人会把虾酱加入其中，让整道菜有一种令人印象深刻的鲜味，这是单用花生做不到的。在马都拉，人们认为最好的沙爹鸡肉来自那里，当地人用鱼酱代替，巧妙地改变酱汁的味道。

如果你喜欢冒险，可以试试其他的变种满足-当你在街上买东西的时候，你会遇到满足由山羊、豆腐、肾、肠、肝和凝结的鸡血块制成。