在瓦哈卡州吃什么

痣

mole是一种光滑，丰富的酱汁，配有辣椒和其他成分。摩尔一词，发音为“ moh-leh”，来自nahuatl“ molli”，意为酱汁。

有许多不同类型的痣。在瓦哈卡，您可能会听到对七台摩尔人的引用，但实际上还有更多。七个标准痣是Mole Negro，Coloradito，Rojo，Amarillo，Verde，Chichilo和Manchamantel。摩尔黑人（黑痣）是典型的瓦哈坎摩尔。黑痣的成分之一是巧克力，使这种酱汁既辣又甜。可能包含在不同类型的痣中的其他成分包括大蒜，洋葱，肉桂，小茴香，丁香，坚果，芝麻，芝麻，南瓜种子，香菜，番茄，干果等等。

摩尔通常在鸡肉，猪肉或火鸡上送上米饭，但您会在其他演讲中找到它，例如在玉米粉蒸肉和辣酱玉米饼中（或称为“ enmoladas”）。

Los Pacos Restaurant是我们最喜欢吃痣的景点之一。

如果您想带一些正宗的痣家，可以在瓦哈卡州的市场上购买痣糊，然后将其与鸡汤和番茄果混合在一起，以达到您想要的一致性和味道。

玉米粉

玉米粉蒸肉是用玉米粉面团（称为“ Masa”）和某种类型的馅料（甜或咸味）制成的，包裹在玉米壳或香蕉叶中并蒸熟。西班牙语中的玉米粉蒸肉的单数是“塔玛尔”。

玉米粉蒸肉配有多种成分。瓦哈卡州广泛使用的玉米粉蒸肉类型包括拉贾斯（番茄和辣椒条），佛得角，，，，阿马里洛， 和摩尔黑人;这些通常包含鸡肉。素食主义者可以选择Tamales de dulce（甜玉米粉蒸肉），塔玛勒斯·德·弗里霍尔（Tamales de Frijol）（bean），或玉米粉玉米饼（一种草药）。这最后两个通常搭配辣莎莎酱。素食主义者应该注意的是，大多数Oaxacan玉米粉蒸肉都是用猪油制成的。

在古代制备和食用玉米粉蒸肉中美洲，以及中美洲和南美。这是一种实用的食物：营养，馅料和便携式食品，但准备工作是时间和劳动密集型。玉米粉蒸肉与某些假期有关。他们是一种选择的食物死亡日，，，，圣诞posadas， 和díade la Candelaria。他们很方便在有大量人的聚会上服务，因为他们可以提前做好准备。

瓦哈坎的专业是塔玛勒斯·德·摩尔黑人包裹在香蕉叶中。香蕉叶为这些玉米粉蒸肉增添了额外的风味。它们在一些餐馆中供应，但最好的玉米粉菜可以从瓦哈卡州街角上的妇女那里购买。

Quesillo

Quesillo（发音为“ Keh-See-Yoh”）是一种温和的弦奶酪，是在瓦哈卡州生产的。在瓦哈卡外面，有时被称为Queso Oaxaca或者Queso de Hebra。Quesillo是用牛奶制成的。生产过程涉及将奶酪拉伸成长条，然后将其滚成球。奶酪以重量出售。这种类型的奶酪融化得很好，非常适合制作玉米饼或接下来的Tlayudas。

Empanadas de Quesillo con flor de calabaza（如上图中，带有南瓜开花的Quesillo Empanadas）是享受Quesillo的理想方式。

Queso Fresco是一种脆弱的奶酪，是瓦哈卡无处不在的另一种奶酪。

tlayudas

Tlayudas是超大的玉米饼，比普通的玉米饼（称为“ Blandas”）具有更长的皮纸，并且保质期更长。Tlayuda一词既指玉米饼本身和准备好的菜肴。准备时，将tlayudas与渲染的猪肉脂肪（“ Asiento”）和黑豆糊一起散布，然后用墨西哥果酱覆盖，上面撒上蔬菜 - 切碎的卷心菜或生菜，番茄和鳄梨，并与您选择的肉-Tasajo（牛肉）（牛肉）（牛肉）（牛肉）（牛肉）），塞西纳（猪肉）或香肠（香肠）。

当用作街头食品时，通常将Tlayudas折叠并在热煤上烤。如上图所示，在餐厅里最常开放的面孔。素食主义者应该要求tlayuda sencilla sin asiento（“ sen-see-yah sin ah-see-ehn-toe”），以便没有肉或猪油。

有时被称为“燕麦披萨”，tlayudas通常在傍晚或深夜小吃中食用。在瓦哈卡（Oaxaca）吃Tlayudas的最受欢迎的地方被称为穆尔吉亚（Murguia）和M.Bravo街之间的Libres Street上的Tlayudas Libres，从晚上9点至清晨开放。

教堂

辛辣的蚱hoppers可能不在每个人的食物清单上，但它们是瓦哈卡州的流行小吃。将它们收集到网中后，将它们清洗，然后用辣椒，酸橙和大蒜在辣椒上炒或烤面包。然后，您可以通过一个一个一个一个弯曲，或将它们放在玉米饼上或用一些鳄梨调味酱的炸玉米饼中食用它们。

一个受欢迎的传奇人士说，如果您吃教堂，您将有一天回到瓦哈卡。当然值得一试！

教堂是蛋白质的良好来源，自前卫以来就在瓦哈卡州食用，但它们并不是瓦哈卡州唯一食用的昆虫。在。。。之初雨季，出现一些被称为的错误Chicatanas。它们看起来像带翅膀的大蚂蚁。这些是烤，磨碎的，并在莎莎酱中准备。

Caldo de Piedra

Caldo de Piedra，“石汤”是瓦哈卡族中心族的传统菜肴，可以追溯到前时代。这个群体居住在帕帕拉河河的海岸上，并开发了一种特殊的方式来使用在火中加热的河岩来准备食物。

为了制作石汤，将鱼或海鲜放在葫芦碗中，以及一个番茄的汤和调味料，然后将直接从火的热河岩石放在葫芦中，在那里嘶嘶作响，将汤煮成立即的。

瓦哈卡州的一些高档餐厅已经开始服务Caldo de Piedra，但对于传统的Chinanteco版本，请访问位于圣玛丽亚·德尔图尔（Santa Maria del Tule）的道路上的帕拉帕（Palapa）。那里有一个Chinanteco家族建立了一家小餐厅Caldo de Piedra以及玉米饼。

Barbacoa

Barbacoa是在地下坑中煮熟的肉（牛肉，山羊或羊肉）。辣椒腌制的肉在6到8个小时的时间内缓慢烹饪。将肉汤收集在坑底底部的锅中，用于制作综合用作开胃菜。肉配有玉米饼，使每个食客都可以制作自己的炸玉米饼，在上面的照片中，豆类和“ masita”（破裂的玉米，烤在烤箱中，用barbacoa烤）。

Barbacoa通常是在周日提供的特殊场合餐点，也是婚礼，Quinceañeras和洗礼等大型家庭嘉年华。如果您不被邀请参加私人聚会，则可以在Zaachila的La Capilla餐厅或在周日出售Barbacoa的许多路边摊位或市场摊位中的任何一个。

专用食肉动物也不应该错过在Pasillo de Carnes Asadas（烤肉大厅）在20 noviembre市场。

巧克力

可可树原产于中美洲，豆子被磨碎并在前甲壳虫时期作为热饮，但与今天的古代人不同，他们的巧克力辣而不是甜美。过去，可可在Metate（磨石），但如今，它在特殊的磨坊中是地面。

在Mina Street（位于Noviembre市场20号）的Mina Street上有几家商店，您可以看到正在制作巧克力。可可豆被插入磨坊的顶部，底部有浓郁的巧克力糊，然后将其与糖，肉桂和杏仁混合在客户的规格中。Mayordomo，Soledad和Guelaguetza是一些受欢迎的巧克力公司。只是沿着20 noviembre和Miguel Cabrera街道的Mina散步，您会闻到巧克力的陶醉的香气！

您可以在酒吧或球中购买墨西哥巧克力，然后将其放入热牛奶或水中，然后混合以制成“巧克力de leche”或“巧克力de agua”。最好的热巧克力是泡沫状的。鞭打泡沫的传统工具是一种特殊的木制搅拌器莫利略。这莫利略通过将其握在手掌之间并来回摩擦来旋转。如果您不能掌握莫利略，搅拌机做得很好。

在瓦哈卡州，热巧克力通常与甜面包一起食用，或潘德·尤马（蛋黄面包）。将面包浸入热巧克力中是完全可以接受的，所以不要害羞！

Tejate

一种非酒精性前甲基丙酮酸饮料，由玉米，可可粉制成mamey水果，还有一朵叫做的花Rosita de Cacao，Tejate（发音为“ Teh-Ha-teh”）既营养又令人耳目一新。干燥的成分磨碎，形成糊状物，该糊状物与大粘土盆中的水混合，直到顶部形成泡沫。这种饮料传统上是用涂有漆的葫芦饮用容器或有时用塑料杯供应的。食用后，将一些糖水添加到Tejate（根据客户的偏好金额）中，以使其变甜。

Tejate在整个瓦哈卡州的市场和街角都出售。瓦亚帕姆镇被认为是Tejate的故乡，每年在那里举行一场Tejate Fair。Semana圣诞老人。

Tejate一词可能来自Nahuatl单词“ Texatl”，这意味着面粉水。