Mezcal在瓦哈卡州

Mezcal是墨西哥的一种标志性植物龙舌兰的蒸馏物。它是世界上最多样化和最复杂的烈酒之一，尽管它最近越来越受欢迎，但它仍然经常被误解。梅斯卡尔在其产地的文化中扮演着重要的角色。在瓦哈卡州，大部分的梅兹卡尔都来自那里，它不仅仅是一种饮料，而且是社区身份的一部分。它被用于庆祝活动，但也用于仪式和治疗目的。以下是关于这种特殊饮料你应该知道的事情，包括它的历史，不同种类的梅斯卡尔，以及去瓦哈卡州旅行时在哪里品尝它。

Mezcal的历史

梅斯卡尔在墨西哥有着悠久的历史。直到最近，人们才相信在中国不存在蒸馏过程Mesoamerica.在16世纪西班牙入侵之前然而，新的研究表明古代墨西哥人正在蒸馏龙舌兰回到400 b.c.蒸馏饮料与发酵饮料不那么常见，可能为特殊场合保留和宗教仪式。Mezcal这个词来自Nahuatl（Aztecs的语言）：术语“metl”和“ixcalli”在一起意味着“烤箱煮熟的龙舌兰”。

在梅斯卡尔酒和龙舌兰酒被规范之前，墨西哥任何地方用龙舌兰酒酿造的烈酒传统上被称为“梅斯卡尔酒”。直到20世纪40年代，龙舌兰酒在市场上被称为“梅兹卡尔龙舌兰酒”，它的名字来源于它的产地哈利斯科州的圣地亚哥龙舌兰酒镇。龙舌兰酒在20世纪中期迅速流行起来，在20世纪70年代，龙舌兰酒的原产地名称从世界知识产权组织获得，从那时起，龙舌兰酒受到法律的保护，必须在一个特定的地区，用一种特定类型的龙舌兰酒酿造，而“蓝色龙舌兰”(龙舌兰韦伯龙舌兰)则是为了被贴上龙舌兰的标签并作为龙舌兰酒出售。

与此同时，Mezcal继续进行了20年的不受管制，并获得了龙舌兰面的诱惑表弟的声誉。它生效墨西哥的普通人，在家庭经营的酿酒厂中产生的小批次生产，并由许多不同品种的龙舌兰制成。它通常由墨西哥的上层阶级皱起眉头，有时被称为“Aguardiente”（“火水”）。Mezcal于1995年被授予原产地的面额。产量最初限制在六个州，但由于扩大到11个不同的墨西哥国家的社区，虽然超过70％的米萨尔在瓦哈卡制造。与龙舌兰酒不同的是，梅斯卡尔并不局限于一种龙舌兰。龙舌兰的酿造者可以从几十种龙舌兰品种中挑选，不过最常用的是龙舌兰espadín (agave angustifolia)。

由于龙舌兰酒在更早的时候就开始流行，而且需求量很大，所以它的生产规模就更大了，而且生产方法也随着时间的推移而改变，变得更加工业化。另一方面，Mezcal通常仍采用传统工艺小批量生产。这是基本的Mezcal和龙舌兰酒之间的差异．

风味概况和生产方法

有时候表示，Mezcal是一个纯粹的表现。有许多影响最终产品的味道的因素，并且很多都归结为它的制作，谁制作。当然，所用的龙舌兰类型很重要，而瓦哈卡在这里有一个优点是最多的生物多样性状态，有许多龙舌兰物种可供选择！AgaveEspadín是培养的，但Mezcal也是用野生品种制造的，包括Cuish，Madrecuixe，Tobalá，彭妥宫和Jabalí。Mezcal可以由一种类型的龙舌兰制成，或者它可以是用两个或更多个制成的“Ensamble”。

与葡萄酒一样，当抽样Mezcal时，必须考虑到陶瓷。The climate, elevation, and soil composition where the agave is grown will affect the flavor profile of the mezcal, as will other factors such as how mature the plant is when it’s harvested, the type of oven used, how long the agave is cooked and fermented, and the water source used.

梅斯卡尔有三种不同的生产方法:工业生产，手工生产和祖传生产。市场上只有不到10%的梅斯卡尔被认为是用现代机械制造的工业方法生产的。大多数梅兹卡尔的生产方式被称为手工制作，主要是手工制作。有一小部分mezcal是用祖传的技术酿造的，没有使用现代机械，而是用陶罐蒸馏(标签上写着“en barro”)，而不是用铜制蒸馏器。虽然这种方法更加费力，但它增加了一种光滑的，矿物质质的梅斯卡尔。

如何喝梅斯卡尔

在瓦哈卡，Mezcal传统上是整洁的，在室温下，通常在一个名为“Vaso Veladora”（“蜡烛玻璃”）的小玻璃上，最初包含蜡烛。一旦蜡烛烧毁，将过量的蜡清洗出来，玻璃用于服务Mezcal。令人挑剔的Mezcal是为了品尝，以便您可以检测和欣赏所有的口味，并且永远不会被忽视。That said, mezcal cocktails are gaining popularity, particularly with people who find hard liquor difficult to drink, and though it’s not traditional, you can certainly enjoy a “mezcarita” (mezcal margarita), a mezcal mule, or any of the fanciful inventions of your friendly mixologist.

在瓦哈卡州哪里可以品尝梅斯卡尔

如果你去瓦哈卡，你应该去梅斯卡尔酿酒厂。在西班牙语中，这些被称为“Palenque”(不要与恰帕斯的Palenque考古遗址相混淆)。在瓦哈卡城郊有很多palenque可以参观，在那里你可以看到梅斯卡尔是怎么制成的．在城里，有几个酒吧和品尝室，您可以花一些不同的种类取样。

• 原位这个酒吧有时被称为“梅兹卡尔的大教堂”，它的老板是Ulises Torrentera，他已经出版了几本关于这个主题的书。在这里你可以找到各种各样的mezcal样品。
• Mezcaleria洛杉矶Amantes：LOS Amantes Mezcal品牌在镇中心运营了一个小型梅苏尔品酒室。这是一个折衷的斑点，在房间的两侧是唯一的座位空间。通常有一个音乐家，吉他坐在角落里，玩提示。
• 翠蓝这个品牌与几家小生产商合作，在瓦哈卡州有两间品酒室。位于城市南侧的原址有两层，也提供食物，但位于城市北侧的一家只提供梅斯卡尔(mezcal)。
• Mezcalerita：这间酒吧有一个休闲的氛围，并且很受欢迎。屋顶露台是坐在晚上享用饮品的好地方。它们不仅适用于Mezcal，也适用于当地的工艺啤酒和平仓，他们也为零食提供服务..
• Mezcalogia:一个舒适的，友好的酒吧，每天特别的创意鸡尾酒组合。

预订梅斯卡尔品酒

第一次品尝梅斯卡尔时，有些人发现它有一种非常强烈的烟熏味。烟熏味来自于mezcal的制作方法。因为龙舌兰是在地下坑里烘烤的，它往往会保持一种龙舌兰酒中没有的烟熏味。然而，你可以找到一些非常光滑的梅斯卡尔，没有那种烟熏味，所以如果你不喜欢你尝试的第一个梅斯卡尔，不要假设你不喜欢。你只是还没找到你喜欢的那个!这就是为什么梅兹卡尔品尝会很有帮助。给你提供品酒服务的人学识渊博，会根据你的口味给你推荐梅兹卡尔。

Mezcaleria El Cortijo和Mezcaloteca通过预订提供品尝，为您提供有关饮品更多信息的良好机会，并将帮助您找到您的最爱。做一个品尝时，采取笔记是一个好主意，因为在几个样本之后，它可能很难跟踪！