关于墨西哥的Pibil烹饪和Cochinita Pibil

皮比尔这是一个玛雅语，意味着埋葬或煮过地下，是一个描述在餐馆和墨西哥各地的家中发现的流行菜的单词尤卡坦半岛。

烹饪pibil

Pibil（发音为Pee-Beel）是一种烹饪技术，涉及在香蕉叶中包裹猪肉（或其他肉），将其腌制在酸橙和Achiote- 一种由Annatto Seed制成的甜，略带胡椒的红酱，这是在热带地区发现的一种植物，并在地面上的手动挖烧烤坑中烘烤了几个小时。肉变得柔软而脆弱，烟熏味微妙，通常被堆积在柔软的玉米饼中。对于侧面，期望菜肴，例如大蒜米和黑豆。您经常会看到那道菜配腌制的粉红色洋葱和新鲜烤的辣椒。

一项流行的准备工作，可以在整个尤卡坦州的菜单上找到，是Cochinita Pibil，由整个哺乳的猪制成。您还将看到这个术语用于以不同的方式煮熟的猪肉，有时是在慢炖锅中烹饪的，以获得类似的骨骼效果。但是，如果不以传统方式烹饪菜，您将不会将香料注入嫩猪肉的香料中。

有时，您会发现玉米饼中使用的Cochinita Pibil，作为辣椒或肉馅卷饼的馅料，这些令人愉悦的咸味馅饼。

在哪里可以在墨西哥获得Cochinita Pibil

据说唯一的真实Cochinita除了当地家庭聚会外，您还可以找到街头看台和小塔克里亚斯（Taquerias）。在传统的墨西哥房屋中，Cochinita Pibil通常被用作周末家庭盛宴，就像美国家庭后院烧烤一样。

在美国在哪里获得Cochinita Pibil

获得Cochinita Pibil的最佳场所是墨西哥尤卡坦半岛根基的人是厨师。

而且，像在墨西哥一样，您可能会在街头市场或小型墨西哥餐厅找到一些最好的版本。在洛杉矶，他们对Cochinita Pibil狂欢吉尔伯托·塞蒂娜（Gilberto Cetina）的奇钦（Chichen Itza）在3655 S. Grand Ave＃C-6（历史悠久的South Central区）的Mercado La Paloma的公开市场中。在这家小餐厅提供的慢烤猪肉配备了Achiote和Seville Orange，大蒜，五香粉和丁香。

巴里奥女王在亚利桑那州凤凰城的几家餐厅，也因其Cochinita Pibil食谱而受到严重封锁。除了那种招牌菜之外，它们还拥有20多种炸玉米饼和500多个龙舌兰酒。

在德克萨斯州奥斯汀，Fonda San Miguel忠于热爱他们的Cochinita Pibil的客户。Fonda San Miguel为他们的高档版本Cochinita Pibil提供了精美的背景，并以高档的价格为$ 23.50。

Cochinita Pibil食谱

您可能会发现您不想在后院挖洞，而是用石头衬上石头来烹饪您的Cochinita Pibil。对您来说，有一些出色的食谱将重点放在香料上，而无需使用传统坑就可以慢慢煮猪肉。

著名的墨西哥美食厨师里克·贝勒斯（Rick Bayless）详细描述了如何使菜的每个组成部分他的书中的食谱，“墨西哥 - 一次一盘。”对于猪肉，他使用切成3英寸宽的横截面并在气体或木炭烤架上烤的猪肩（波士顿屁股）。

PBS程序，出色的桌子，提供食谱和说明对于Cochinita pibil，使用两个阶段的“烤架和swim”烹饪过程。他们预磨肉，然后在水浴中慢慢煮熟，产生多汁的猪肩。