南印度面包终极指南

伊德利

南印地安人对他们的生活非常狂热idli，尤其是早餐！这些柔软、海绵状的圆盘是用发酵的面糊制成的乌拉德达尔（黑扁豆）和米粉。它是在一个特殊的蒸锅里蒸熟的，这会使食物更美味idli圆的形状。添加小扁豆可以提供蛋白质。最重要的是，烹饪过程不需要油或黄油，使其健康。就其本身而言，idli这道菜很没味道。不过，这道菜是和蔬菜搭配的桑巴(一种辛辣的蔬菜汤)和酸辣酱，它们提供了强烈的味道。倾斜的idli进入这些，享受吧！

多萨

多萨是用和我一样的面糊做的idli然而，它被涂在平底锅上烹调，使之薄而美味脆。它可以作为早餐或点心食用。最受欢迎的是马萨拉多萨-a多萨用土豆、洋葱和香料的混合物卷起来。然而，填充物的选择几乎是无穷无尽的。以最简单的形式，这个多萨和…一起吃桑巴还有酸辣酱，类似于伊德利。

一个不同的品种是尼尔多萨，它起源于卡纳塔克邦.尼尔意思是水，和它的名字一样尼尔多萨它是由不发酵的米粉制成的水状面糊制成的。这给它一个非常轻和柔软的质地，像绉纱。这道菜通常不像普通菜那样脆多萨但事实上，它有一点弹性，经常与海鲜搭配。

瓦达

南印度瓦达（不要与来自孟买在马哈拉施特拉邦（Maharashtra）可以最好地描述为西式甜甜圈的美味版本。它的外面脆，里面软。最常见的类型是梅杜瓦达，是用一种奶油面糊炸的乌拉德达尔。面糊通常用姜、孜然、青辣椒和胡椒等香料调味。你会发现瓦达一起服务idli早餐，和桑巴还有酸辣酱。不过人们在一天的任何时候都会吃酸辣酱。

乌塔帕姆

Uttapam是由与之相同的面糊制成的多萨（及idli)但它煮得更浓了。它也有配料，有点像比萨饼！浇头通常是西红柿、洋葱、辣椒。但是，可以添加各种蔬菜，包括甜椒和芫荽。酸辣酱放在一边。

阿帕姆

这是必要的喀拉拉邦面包呈碗状，煮得像面包一样酥脆多萨在边缘和海绵状的像一个idli在中间面糊由米粉、椰奶和酵母组成。有时，在面糊中加入toddy（当地酿造的棕榈酒）而不是酵母，以产生发酵的味道，并且阿帕姆然后被称为卡拉帕姆.另一个变体是帕拉帕姆，是用浓椰奶制成的，使它的中心更柔软、更甜。阿帕姆也是广为食用的吗泰米尔纳德邦但它通常不含酵母。它和炖蔬菜很配。

阿岱

阿岱类似于多萨，除了纹理更粗糙和更重之外。该面糊营养丰富，富含蛋白质，主要由多种小扁豆制成。因此，这种南印度面包在素食家庭中非常受欢迎。阿岱传统上是和阿维亚尔，一种用椰子和凝乳烹制的混合蔬菜咖喱。这道菜起源于喀拉拉邦，但在泰米尔纳德邦和卡纳塔克邦部分地区（特别是乌杜比）也有发现。

佩萨拉图

原产于安得拉邦，佩萨拉图也是用小扁豆糊做的，但是用的小扁豆是绿色的【女（绿豆）。这是该州最常见的早餐之一。你会发现它是和拉瓦厄普玛（这有点像燕麦粥，只是它是用粗面粉做的，味道很香），还有酸辣酱。

帕尼亚拉姆

帕尼亚拉姆吃同样的米饭和面包乌拉德达尔击球手伊德利，多萨和乌塔帕姆. 将炸洋葱和香料加入面糊中，然后将面糊放入带有圆形模子的特殊平底锅中烹饪，类似于纸杯蛋糕或松饼盘。这种南印度面包与酸辣酱一起作为点心或早餐食用。它也可以通过加入椰子和椰子汁而变甜贾格利（未精制的糖）加入面糊，而不是洋葱和香料。

伊迪亚帕姆

伊迪亚帕姆是另一种南印度面包，在喀拉拉邦和泰米尔纳德邦早餐时与酸辣酱一起食用。它是由米粉和水做成的面团做成的，然后压成面条idli模具和蒸煮。Idiyappam是在喀拉拉邦的马拉巴尔地区食用椰子和糖，这里被称为努尔普图。也可以蘸咖喱。

普图

喀拉拉邦的传统早餐和舒适食品，普图是一种米粉和磨碎的椰子的混合物，在一个特殊的圆筒形容器中蒸制。它通常与卡达拉咖喱（黑鹰嘴豆咖喱）搭配。但是，它可以与多种菜肴搭配，使其用途非常广泛。普图在喀拉拉邦具有如此标志性的地位，以至于它出现在那里的许多电影中，并且在世界上占有一席之地吉尼斯世界纪录（最长普图)在澳大利亚主厨评委访问印度时，这也给他们留下了深刻印象。

帕罗塔

被称为帕拉塔在北方，这种印度面包被称为帕罗塔在南部。不仅名称不同，质地也不同。南印度版本起源于斯里兰卡。最著名的类型之一是马拉巴尔帕罗塔，也称为喀拉拉邦帕罗塔.它是多层的、片状的——用手指撕开它是多么令人满意啊！

罗蒂

南印度也有自己的版本罗蒂，一种无处不在的扁平面包，由小麦粉制成，与印度北部的主食搭配。在南部，罗蒂是由许多不同的面粉制成的。阿基罗蒂喀拉拉邦也有自己的米粉风格罗蒂，叫帕蒂里，起源于马拉巴尔地区。若拉达罗蒂酒店在北卡纳塔克邦很常见，它是由乔瓦尔面粉制成的。

印度飞饼

而普瑞这些天在南印度到处都是，它不像在北印度那样被认为是一种传统的面包。肥，圆，多汁，普瑞它是用小麦粉做成的，油炸而成。烹调时会膨胀。你会经常发现普瑞被端上桌的巴吉早餐吃的是五香土豆。这是一个经典的组合！

查帕蒂

查帕蒂印度到处都吃，南方也不例外。这种扁平面包在性质上与普通面包非常相似罗蒂，除了它总是又薄又软(然而罗蒂可以是厚的）和由小麦面粉制成。它的消费咖喱，酸辣酱和泡菜。