摩洛哥最值得一尝的五道菜

摩洛哥陶锅

塔吉恩是所有摩洛哥菜肴中最具代表性的一道，其份量之大让人难以品尝不试试看。从路边小贩到高档餐厅，它在全国各地的菜单上都有自己的特色。塔吉恩基本上是一种炖菜，起源于澳大利亚的柏柏尔人北非．它是以一种特殊的彩绘陶罐命名的塔吉恩．的塔吉恩它有两部分——一个宽的圆形底座和一个锥形盖子，可以收集蒸汽并将水分返回炖菜。这种独特的烹饪方法意味着塔吉恩只需要很少的水——这是干旱摩洛哥的一大优势。

大多数炖锅食谱都是用小火慢炖肉和蔬菜，以达到最大的嫩度和风味。香料是烹饪过程中的关键元素，肉桂、姜黄、生姜、孜然和藏红花是最受欢迎的。有些食谱还需要干果或坚果。炖锅有很多不同的品种。也许最常见的是鸡肉和蔬菜，或者是kefta tagine。后者包括用香料烹制的肉丸，上面撒上煎蛋。如果想要一顿真正的大餐，可以试试用杏仁、梅干、李子或无花果做成的羊肉炖锅。许多餐馆也提供素食版本。

粗麦粉

粗麦粉是北非的一种主食，因其方便和多功能性而赢得了它的地位。它便宜，易储存，不易腐烂。它营养丰富，适应性强，这取决于它的制作方式。这些蒸熟的小麦粉球是以柏柏尔语命名的凯克斯. 一些历史学家认为柏柏尔人制作蒸粗麦粉已有数千年的历史。传统上，它是在一个大金属锅上方的蒸笼中烹调的，在蒸笼中还准备了炖菜。

这让炖菜的蒸汽上升，并在蒸粗麦粉变软时调味。在摩洛哥(和许多其他北非国家，包括阿尔及利亚和突尼斯)，蒸粗麦粉与炖肉或蔬菜一起作为主食。它也可以作为甜点，称为塞法．在这种情况下，蒸粗麦粉是用杏仁、糖和肉桂调味的，通常还会加入加入橙花香精的特殊牛奶。这两种菜都很好吃。

巴斯底

巴斯蒂利亚是一种混合了阿拉伯和安达卢西亚风味的美味馅饼。它的名字是西班牙语单词的阿拉伯语翻译软膏，大致翻译过来就是“小糕点”。虽然这个特殊的盘子在西班牙已经没有了，但它很可能是西班牙和摩洛哥都被统治时期的遗迹摩尔人．在这个时候，文化和传统在两国之间自由流动。巴士拉是由多层的沃卡面团，一种薄如纸的面团，类似菲洛糕点。

夹在中间的填料沃卡蛋鸡是由肉、洋葱、欧芹和香料用打好的鸡蛋粘在一起制成的。烘焙后，糕点的顶层撒上糖霜和肉桂，通常还有杏仁粉。传统上，巴斯蒂利亚是用羽翼未丰的鸽子或乳鸽的肉制成的。由于乳鸽肉的花费，这道菜被保留下来用于特殊的庆祝活动。如今，用更便宜的鸡肉（有时还有牛肉、鱼甚至内脏）制成的巴斯蒂利亚更为常见。

扎卢克

茄子是摩洛哥许多传统菜肴的关键成分。受欢迎的配菜zaalouk也不例外，它以煮熟的茄子和西红柿为主要成分。其他成分包括大蒜、橄榄油和切碎的芫荽，而辣椒粉和孜然赋予混合物独特的烟熏味。它通常作为美味的蘸酱或沙拉，或作为烤肉串和塔吉纳的佐餐。涂在传统的摩洛哥平纹面包上尤其美味。虽然精确的食谱因地区而异，但扎卢克仍然是摩洛哥菜肴的主食。

高汤

这种柏柏尔汤的名字来源于阿拉伯语哈里尔,意思是“丝”。它在北非的马格里布地区很受欢迎，传统上是在斋月期间的黄昏时分吃的。现代游客也会在许多摩洛哥餐馆里找到它，作为开胃菜或小吃。烹饪方法因地区而异，但基本原料包括西红柿、扁豆、鹰嘴豆和香料，外加一小部分肉。柠檬汁和姜黄用作装饰，而增稠剂称为tadouira让汤更有质感