如何制作mincemeat

Mincemeat-常见的是作为传统的感恩或圣诞盘 - 实际上追溯到中世纪的根源，当用水果和香料准备肉类时，就像吸烟或腌制，一种保存形式。在13世纪后期发表的英格兰最古老的烹饪书中出现了一个迷人馅饼的食谱。

早期的新英格兰人将使大量的MinCemeat批量储存在密封的缸中，在很多几个月内使用一层猪油。剁碎意味着“小，”和英格兰，小馅饼通常是替代的。但是在新英格兰，传统一直在使用矿泉馅料的全尺寸假期馅饼。那么，你是如何制造mincemeat的？

两个迷人食谱：一个复古，一个用于现代厨师

大多数现代的矿物质食谱不再包括肉，其中一些包括酒。但是，如果你想以传统方式制作MinCeceat，这里是一个早期的新英格兰收据（或食谱），最初于1832年在Lydia Maria Child的孩子美国节俭家庭主妇并提供重印老Sturbridge村，着名的生活历史吸引力全年开放新英格兰的最后一个绿色山谷：

“食谱产生两件馅饼：煮一个嫩，漂亮的牛肉 - 任何从肌腱和玻璃器上清晰的碎片;煮沸直到它是完全柔软的。当它很冷时，切碎它很好，非常小心脱掉每种骨骼和玻璃器的粒子。Suet更甜美，最好煮沸半小时或更长时间牛肉在牛肉中煮沸;但很少有人这样做。削减，核心，并切碎苹果很好。如果你用葡萄干，石头。如果你用醋栗，洗净并在火灾中擦干。两磅牛肉，剁碎后;四分之三磅板油;一磅又四分之一的糖;三磅苹果;两磅加仑子或葡萄干。放一鳃白兰地;柠檬白兰地比较好，如果你有准备的话。加点新苹果酒，让它更加湿润。我不认为一夸脱会太多;越湿润越好，如果它不溢出到烤箱。 A very little pepper. If you use corn meat, or tongue, for pies, it should be well soaked, and boiled very tender.如果使用新鲜牛肉，调味料中需要盐。一盎司的肉桂，一盎司的丁香。两个肉豆蔻增加了味道的愉快;还有一点甜黄油放在每个馅饼的顶部，让它们变得富有;但这些不是必需的。烤了四分之一小时。如果你的苹果相当甜蜜，在一个整个柠檬中篦。“

听起来很漂亮，呃？不要吓倒。幸运的是，旧斯特布里奇村也与我们共享了一份迷人的食谱适合现代烹饪。它出现在旧斯特布里奇村菜谱上。

甜馅的配料

1 1/4磅圆形牛肉或剩下的烤肉
1/4磅Suet.
1 1/2磅苹果
1杯葡萄干或醋栗
1/2杯白糖
半杯红糖
1/8茶匙胡椒
1/2茶匙盐
2茶匙肉桂
1茶匙丁香
2茶匙肉豆蔻
1/4杯白兰地
2杯苹果酒或苹果汁
馅饼外壳双重配方（试试这个缩写糕点食谱）
1汤匙黄油(可选)

如何制作mincemeat

1.如果使用未煮熟的肉，2-3小时炖牛肉2-3小时或直到非常温柔，为最后1/2小时的烹饪添加Suet。

2.当煮熟时，将牛肉和素制非常好，进入约1/4英寸的碎片。

3.将苹果削皮，去核，切成3杯。

4.将牛肉、板油、苹果、葡萄干或红醋栗、白糖和红糖、香料、白兰地和苹果酒或苹果汁混合。

5.准备馅饼外壳。

6.用糕点线饼板，填充一半的肉混合物。盖上顶部外壳，密封刃，顶部的狭缝孔，用于蒸汽逃脱。如果需要，将一层厚厚的黄油涂在糕点上用于片状上衣。

7.在400°-425°烤箱中烘烤3/4小时。

产量:两个9英寸的馅饼

重印老斯特布里奇村食谱，Globe Pequot按下，许可。