Mezcal是如何制成的

龙舌兰的碧娜

龙舌兰(发音为“ah-gah-vay”)，也被称为龙舌兰在西班牙语中，它有时被称为“世纪植物”，因为它可以长得非常大，寿命也很长(25到30年)。有时它会被误认为是一种仙人掌，实际上它属于一个单独的家族，龙舌兰科．龙舌兰一生只开一次花，从中心长出一个高大的茎，开花后死亡。

龙舌兰通常是在七、八年的时候收获的。龙舌兰被收获后，植物的刺会被切断，剩下的心称为碧娜它的重量可达100公斤(220磅)。

龙舌兰烘焙坑

首先，在坑的底部点火，在上面放上河石。当岩石炽热时碧娜已切成两半或四分之一的，置于坑内。然后用龙舌兰树叶、纤维和稻草垫覆盖整个蛋糕，再用泥土堆起来，烘烤四天。

当足够的时间过去，烤碧娜从坑中取出。烘焙可以将龙舌兰的天然糖分带出来。它很甜，经常在美国出售在墨西哥的市场大块食用，这种情况下，坚韧的纤维被咀嚼，然后丢弃。

破碎的龙舌兰

烘烤过的龙舌兰在一种特殊的研磨机上被马或骡子拉着的石轮碾碎。当骡子拉着压路机时，一个人用干草叉移动磨房里的龙舌兰，以确保龙舌兰被均匀碾碎。

龙舌兰的发酵

龙舌兰被压碎后，放在木桶中发酵。将热水加入桶中，放置几天，然后将桶装满冷水，再放置几天发酵。确切的时间将取决于天气．当温度较高时，发酵过程会更快。

蒸馏

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发酵后，醪液被蒸馏。第一次蒸馏得低档醇。然后纤维被从蒸馏器中取出，第一次蒸馏的酒精被再次蒸馏。

Mezcal

在第二次蒸馏后，将梅斯卡尔混合以获得一致等级的酒精。然后，梅斯卡尔要么马上装瓶，制成一种名为乔文(joven)或布兰科(blanco)的未陈酿梅斯卡尔葡萄酒，要么放在橡木桶中陈酿。

Mezcal演讲

Mezcal有多种销售形式:

• Mezcal Blanco或Joven完全不成熟，或长达两个月。
• Mezcal Reposado休息2个月至1年。有时蠕虫(Chinicuil)，实际上是来自龙舌兰植物内部的幼虫，在装瓶时被添加到龙舌兰中。只有龙舌兰有蠕虫;你在梅斯卡尔、乔文或雷萨多都找不到虫子。有些人说这种蠕虫让梅兹卡尔味道更鲜美，但也有人说这只是一种营销噱头。
• Mezcal añejo至少要陈年一年。梅斯卡尔酒存放的时间越长，口感越顺滑。

也有克丽玛德mezcal它是甜的，有多种口味，比如椰子、咖啡和百香果。