粤菜及烹饪

什么是粤菜?

忘记左宗棠鸡或糖醋凤梨肉吧，在香港，你会发现很多粤菜餐厅都是米其林星级餐厅，大厨们得到了无数的赞誉。

香港的菜单和餐厅包括海鲜餐厅、点心的房子和烧烤肉类。然而，与其他国家的中国菜不同的是，香港菜实际上出奇地微妙——它依赖于新鲜的食材和清淡的调味料。

粤菜起源于广州附近的珠江三角洲。在清朝时期，广州是一个重要的港口，当地人把自己的菜和海外商人带回的菜混合在一起。然而，几个世纪以来，广东厨师坚持做简单的菜，不需要额外的香料或调味品。

广东厨师喜欢的肉类反映了该地区可用的牲畜——没有羔羊肉和山羊肉，而是牛肉、鸡肉、猪肉和海鲜。

点心:一个美味的社交体验

在香港广受欢迎，并迅速在全球拥有大批粉丝，点心就像吃饭一样是一种社交体验。字面上的意思是“触动心灵”，点心是指一群朋友聚在一起吃饭，分享很多一口就能吃到的菜肴。

你通常会坐在一个旋转的桌子旁，从一个小手推车里挑选一些菜，或者在一张小卡片上勾选你想要的菜。所有的菜然后共享。

典型的点心是春卷，虾饺和烧烤猪肉糕点，虽然选择通常是广泛的。添河湾餐厅在香港旺角结合了丰富的品种和卓越的品质(毕竟，他们有米其林之星是有原因的)。

烧味烤肉:街边的美味烤肉

忘了中间是粉红色的鸡肉或者已经被火焰烤得乌黑的牛排吧，Siu梅是烧烤应该做的。

基于街头食品在香港的烧味餐馆里，人们喜欢用蜂蜜、五种香料和其他多汁的酱汁慢炖烤肉。你可以在菜单上找到猪肉、牛肉、鸭肉和鹅肉，不过最好吃的招牌菜是一片片味道浓郁的烧烤猪肉和米饭。不复杂，不贵，但是非常非常好吃。

在香港的轩尼诗道，你可以找到最古老，也是最受欢迎的烧美餐厅湾仔。欢乐兴的烤肉店提供经典的酥脆猪肉，烤鹅和叉烧，以同样的方式准备了几个世纪。

香港街头小吃:夜宵

不要把这个和烧味混在一起;“刘梅”包括烤、蒸、烤内脏和内脏，以及一些更不寻常的海鲜。

这些大多是在夜市或大型购物区附近的街头小贩那里找到的铜锣湾和旺角，并出售在串或塑料托盘。为了证明中国人说广东人什么都吃，你会发现猪耳朵、碎海蜇丝和炸猪肠。

海鲜:最新鲜

考虑到香港有200多个岛屿和位于南中国海的位置，海鲜成为粤菜中最受欢迎的食材也就不足为奇了。

大多数最好的海鲜餐馆都在离岛或小渔村;反映了对新鲜度的重视。在大多数地方，鱼或甲壳类动物将被保存在充氧的容器中，直到你选择哪个受害者将被送往锅中。

鱼类和贝类品种繁多，包括豆豉蛏子、防风塘烧蟹和清蒸石斑鱼等最受欢迎的品种。

盛宴美食:炫耀性消费

对于那些把腌黄瓜从汉堡里滑出来或把凤尾鱼从披萨上刮下来的人来说，这不是一个好地方，香港盛宴的菜单可以测试即使是最冒险的味觉。

在香港，大型宴会仍然是一种重要的炫耀财富的方式，宴会经常在婚礼、毕业典礼、签订合同或共同开始一个商业项目时举行——外国人通常发现，在这些场合他们被挤得水里没水了。

因为扔菜的人想要证明自己的地位和地位，他们会点他们能做的最贵的菜——总是异国情调的，坦率地说——通常很恶心。

标准的菜肴是鱼翅汤，但也可能提供鲍鱼或燕窝汤。

甜品屋:甜蜜的成功

香港甜品店通常只有一个小洞和几个座位，但却很受欢迎。

由于这里一年中的大部分时间都在气候变化中，所以这里的大部分菜肴都是清淡寒冷的，包括红豆汤、芒果布丁和西米布丁(一种木薯粉)。

另一种受欢迎的甜点经由澳门来到香港。葡萄牙蛋挞——用焦糖化蛋奶沙司填充的糕点外壳(见上图)迁移到英国人的手中，但经过改造后，质地变得更顺滑，更适合英国人的口味。

前任英国总督彭定康的最爱，大昌面包店提供60年不变的蛋挞。