南非美食：Biltong

如果你计划旅行南非在美国，无论你走到哪里，都能看到干肉条。干肉条是南非最受欢迎的小吃，也是这个国家文化的一部分。加油站、超市柜台、交通枢纽甚至高档餐厅都有卖。但它是什么呢?

它是什么?

从本质上说，干肉是经过腌制和烘干的肉。它可以被切成薄片或不同厚度的条状，可以用各种不同的肉类来制作。虽然鸡肉和培根肉也有，但牛肉和野味是最常见的肉。野味(在南非称为鹿肉)指的是丛林中的动物，包括黑斑羚、羚羊、角马和鸵鸟。

许多美国人错误地认为干biltong是南非版的牛肉干。事实上，它有自己独特的成分、创造过程、文化角色和历史。

历史

几千年来，南非人一直用各种方式保存肉类。由于没有冰箱或冰柜来防止肉变质，土著猎人过去常常在肉条上涂上盐，然后把它们挂在树上晾干。

在17世纪，来自欧洲的定居者采用这种传统的保存方法，而是将醋和硝酸钾（硝酸钾）添加到固化过程中。这样做的目的是杀死肉中的细菌，因此减少了疾病的可能性。

在19世纪，荷兰农民Voortrekkers离开他们在开普的农场，以逃避英国统治的开普殖民地的管辖。他们需要便携、不易腐烂的食物来维持他们向北迁徙的生活，这被称为“大迁徙”。腌肉是最理想的解决方案，大多数消息称Voortrekkers完善了bilton的制作艺术，从而创造了我们今天所知道的小吃。

如何制作

今天，bilton的制作过程仍然和voortrekkers使用的非常相似——尽管有一些现代化。选择一块质量好的肉是第一步。一般来说，当做牛肉干时，银边或上部切肉是最好的。

然后，必须将肉切成条状，然后用醋摩擦或腌制。接下来，用香料混合物调味条，传统上包括盐，糖，碎香菜种子和黑胡椒。

通常，在悬挂在通风良好的斑点之前，留下条带浸泡了香料混合物。如今，特制于干燥柜使这一过程更容易，这是Biltong制造商更大控制温度和湿度。

传统上，干燥阶段大约需要四天;虽然电扇烤箱可以大大加快这一过程。然而，对于干biltong纯粹主义者来说，老方法总是最好的。

健康的好处

除了南非文化的重要组成部分，Biltong是一种更健康的替代品，更加普通的零食和蘸水。它是一种优异的蛋白质来源，每100克服约57.2克。

干燥的过程而不是烹饪意味着肉类保留了大部分营养素，包括铁，锌和镁等重要矿物质。对于那些计数卡路里的卡路里，比赛Biltong通常比牛肉Biltong更瘦，因此最好的选择。

去哪里试试

在南非和边界国家喜欢纳米比亚在美国，品尝干biltong就像从最近的杂货店里拿起真空密封的袋子一样简单。然而，如果你是在海外，你的biltong fix可能会有点棘手。

英国和美国大多数主要城市都有南非的出口店，如纽约的Jonty Jacobs和圣地亚哥;或巨型南非商店伦敦。在后者，你会发现干肉条和其他食物放在一起南非的美食包括Rooibos茶，Mrs. Ball的酸辣酱和wilson太妃糖。

或者，若干网站船舶船舶Biltong和其他南非商品，包括美国的南非食品店，在英国赤脚Biltong。

如果你喜欢冒险，你可以试着在家自制干肉条。有很多网站提供食谱和指导来制作完美的批次。尽管这是一种艺术，你应该期待在取得好的结果之前给它几次尝试。