我在菲律宾经历了15小时的食物狂潮

早上6点-在博尼法西奥国际城登上狂欢巴士

"狂欢巴士"我喜欢叫它时髦车弗罗里奇旅游班轮我们的美食之旅很早就开始了。因为我们的行程包括在附近的潘潘加省和遥远的地方交通阻塞首都地铁马尼拉纸为了准时到达目的地，早出发是必要的。

Seetoh遗憾地指出，最后一次的食品狩猎比第一次更难组织。“新加坡是一个小国，你可以到处跑”希托说。“在里面M安妮拉，不一样-你得吃点污染和交通堵塞的东西！

“[菲律宾人]国民早餐，涂上面包，就是交通果酱!”Seetoh开玩笑说。“有一点糖!”

Seetoh解释了这次旅行的技巧：我们将在马尼拉和潘潘帕加参观大约12个美食站，全面展示菲律宾最受欢迎的美食。由于我们将在整个15小时的旅行中进食，我们被警告不要屈服于填饱肚子的诱惑。“我们将在接近午夜的时候完成所有的事情，”西托警告说，“不要因为每一站都很好就在每一站都装货！”

上午6:30–恢复食品的Tapa de Morning（及更多）

我们的第一站是沿着BGC闪闪发光的街道走了几个街区复苏的食物，这是一家高档餐厅，专门提供菲律宾早餐。

为了满足BGC对酒后、抗宿醉舒适食品的迫切需求（考虑到商业区酒吧和水坑过多），Recovery food提供一卡车的“筒仓”——菲律宾米饭和鸡蛋早餐。

你可以在这个国家的任何一家街边小吃店买到一个筒仓，但是没有人喜欢恢复食品正如Recovery Food的老板安妮·蒙塔诺·古铁雷斯（Annie Montano Gutierrez）所说：他们的米饭和鸡蛋组合利用了优质配料和大量的食用量，赢得了那些在周日凌晨2点寻找油腻饮料的疲惫饮酒者的心。

恢复食物最喜欢

安妮大张旗鼓地摆出了一系列最受欢迎的恢复食品，都配有油炸有机米饭和煎一面的鸡蛋：嘿Jude的Paksig，有机萨兰加尼虱目鱼在本地醋肉汤和切碎的“sisig”风格中烹制的腹部；SST，辛辣甜味的首字母缩写图约，或干鲱鱼;阿马多博，他们采用了经典的菲律宾猪肉阿多波；和Recovery Food的手放在最前面，塔帕早晨酒店，一道腌制和油炸牛肉菜(塔帕).

“这是一种安慰食品，”康复食品公司的MM Vazquez告诉我们。“在心碎、锻炼或一个漫长的夜晚之后，在你回家之前，你得到了你需要的东西，然后就走了！希望当你离开我们的大门时，你完全康复了。”

复苏的食物
马尼拉大马尼拉塔圭博尼法西奥环球城Rizal大道博尼法西奥中途站R108单元(谷歌地图上的位置)
联系电话:+63 2 217 7144;网站facebook.com/recoveryfood

上午9点-在人人咖啡馆享用卡帕潘甘早餐

感觉自己像霍比特人一样，我们在菲律宾的潘邦加省准备了第二顿早餐。沿着北吕宋高速公路行驶了两个小时后，潘邦加省就到了终点。我们覆盖前一次食品探险中的潘潘加，巧合的是，上次旅行的最后一站是这一次的第一站：人人咖啡馆在潘帕加市的圣费尔南多。

每个人的咖啡馆(Everybody’s Cafe)由乔兰(Jorolan)家族于1967年创立，成为了度假者驱车沿着老麦克阿瑟公路(MacArthur Highway)前往菲律宾夏季首都碧瑶(Baguio)时最喜欢的一站。尽管NLEX已经取代了麦克阿瑟高速公路，成为从潘潘加到马尼拉的主要通道，但热爱美食的游客们仍然会绕道去“人人咖啡馆”(Everybody’s Cafe)吃点潘潘加文化(Kapampangan)。

人人咖啡馆

第二代业主Poch Jorolan来接我们，让我们挖。这是一种呻吟式的传播，旨在代表潘潘加令人难以置信的早餐食品种类。潘邦加的水稻种植根基非常明显:不仅仅是在以大米为基础的菜肴中suman bulagta，或在椰奶中煮的糯米糕，上面涂有latik，或煮的碎椰子；但也可以在其他食物中，如品当大穆拉格酒店，或者是用来照料田地的水牛的腌肉;和卡马鲁，通常在稻田中发现的熟鼹鼠蟋蟀。

长期以来，Pampanga一直是西班牙殖民统治下的一个忠诚的封地，它与西班牙母亲的紧密联系仍然可以在kappanbangan的菜肴中找到摩肯，一种肉糕，由磨碎的猪肉与西班牙香肠和伊丹奶酪混合而成；以及特索科莱巴蒂罗，一种富含花生粉的热巧克力，由古老的传统石磨坊现场制作而成。

“潘潘加的早餐就是这样，”波奇解释道，“总是很重！”

人人咖啡馆
彭邦加圣费尔南多市麦克阿瑟公路(谷歌地图上的位置)
电话：+63 45 887 0361，地点：facebook.com/everybodyscafepampanga

上午10点——在阿林·卢辛家会见西希女王

潘潘加旧铁轨旁的破旧餐馆对于一个国际美食作家团体来说似乎是一个奇怪的迂回之旅，但如果不在最受欢迎的菲律宾猪肉和啤酒比赛的发源地停下来，潘潘加美食之旅就不完整了，西希．

由已故的Lucing Cunanan于1974年创立，阿林·卢辛的西希正如我们今天所知道的，西希发明了猪肉。在阿林·卢辛之前，西希经历了一个缓慢的演变，从纯素食酸沙拉到用卡拉曼西酸橙和鸡肝烹制的猪肉杂烩。卡潘潘甘作家罗比·坦丁科解释说，正是阿林·卢辛“通过在准备过程中引入两个特点，进一步重新定义了sisig：煮沸后将猪的部分烤熟或烧烤，然后在铁板上食用。”

阿林·卢辛的西希

Alling Lucing的sisig在一个热盘子上噼啪作响地向我们走来，它是辉煌的：the鲜味当我们在盘子上挤上一个酸橙，把猪肉块混合在一起时，空气中弥漫着猪油的味道。咬一口滚烫的部分就能解释它为何如此受喝酒人群的欢迎:sisig的肥腻、松脆/多肉的口感与普通啤酒的清凉苦味相辅相成。

阿玲·卢辛遭遇了一个意想不到的悲剧结局：她丈夫捅死了她她拒绝给他赌钱。在她去世多年后，她圣洁的面容仍然点缀着她餐馆的墙壁；我们低声感谢阿玲·露辛在天堂为她油腻、多肉、光荣的烹饪贡献。

阿林·卢辛的西希
潘潘加，洛杉矶，Glaciano Valdez街(谷歌地图上的位置)
电话:+63 45 888 2317

中午12点-芙蓉咖啡厅，卡帕潘甘美食与法国技术相结合

到了正午时分，司徒刚想到要去拜访他，就垂涎三尺芙蓉咖啡这是一家由思乡心切的国际大厨索•德尔罗萨里奥(Sau del Rosario)创办的新餐厅。在巴黎、新加坡和曼谷的厨房工作了多年后，秀大厨回到了他在洛杉矶的家乡，在当地的一个传统房子里开了一家新餐厅。

“我们排练的时候，他准备了一顿丰盛的大餐，”司徒修告诉我们。“他做的一些菜会粘在我身上很长很长时间!”

菜单展示了当Sau大厨开始他的法国烹饪传统Kapampangan烹饪训练时发生的事情。在一顿五花八门、几乎让我们狼吞虎咽的大餐中，有三道菜特别吸引我……

三款难忘的芙蓉经典咖啡

玉米粉蒸肉–一个菲律宾人模仿墨西哥原汁原味，用香蕉叶和米粉代替玉米壳和玉米粉–在一个玻璃鸡尾酒杯中被苏大厨的版本踢得更上一层楼。苏大厨解释道：“这是我现代的、荣耀的泰米尔玉米面。”

Kare-kare这是卡帕潘干的经典之作，用花生酱炖牛尾，配虾酱。Sau大厨用猪肚代替牛尾，用松露和澳洲坚果代替花生底：最终结果出人意料地好，尽管令我震惊的是，我尖叫着“传统！传统！”

当苏大厨揭开他的面纱时，内心的呐喊终于停止了kaldereta，这道菜通常是用羊肉或牛肉做的：这道菜是用羊肉做的。奶酪酱中含有大块的白干酪——据Sau厨师说，这道菜用了三块奶酪。美味、多肉，值得等待。

芙蓉咖啡
潘潘加洛杉矶市米兰达街463B号(谷歌地图上的位置)
联系电话:+63 45 304 1301;网站:facebook.com/cafefleur.ph

下午4点——马尼拉唐人街Binondo的美食“锅”

下午晚些时候，我们驱车两小时回到马尼拉，其间还有一个小时的新闻发布会，我们发现自己回到了马尼拉，置身于一个与博尼法西奥国际城截然不同的地区世界。BGC是马尼拉大都会较新的、更闪亮的地区之一比南多华人飞地是这座城市最古老、最坚韧的建筑之一。

“比农多有一种当地的、健康的、古老的、历史街区的感觉——这是我们在大马尼拉完全失去的东西，”来自马尼拉的Ivan Man Dy解释说旧马尼拉步行街“街道、历史建筑、古老的家族餐馆和商店已经在那里存在了70到80年了。”

比南多建于1594年，为马尼拉日益壮大的天主教华人社区提供住所。伊万指着1729年的地图解释说，在西班牙殖民时期，马尼拉只有两个部分：Intramuros，在城墙内；和额外的-muros，到墙外去。”塔加洛人(马尼拉本地人)和华人移民住在城墙外，后者使他们的民族飞地成为马尼拉一个独特的商业和烹饪热点，至今仍吸引着美食家。

Ivan经营着一家“Big Binondo Food Wok”，在这个地区的烹饪场所随处可见——“[Binondo是]一个美食社区，因为这里的餐馆非常集中，”Ivan告诉我们。“我们将尝试一些与我们那部分历史有关的老版本。”

快餐餐厅

我们离开狂欢巴士，步行穿过比农多狭窄的街道。伊万的“旅中之旅”是一门关于菲律宾历史和“Chinoy”(中国菲律宾人或菲律宾华人)独特文化的速成课程。在三个小时的时间里，我们在以下几个地方停了下来:

快餐–Quik快餐店位于翁平外一条不起眼的小巷里，我们在挖掘食物时，它提供伊凡所说的“中国式菲律宾料理”Tokwa ni Amah Pilar(如上图所示)，一块炸豆腐外加一层甜酱油，伊凡指出福建烹饪必须适应当地环境。

伊万解释说:“中国人到东南亚的任何地方，都带来了他们自己的烹饪风格，但在某种程度上，你必须迎合市场。”“他们发现他们不一定具备我们这里所具备的所有要素福建省或广东省因此，他们使用了当地的食材，发明了一些我们认为是中国人的菜肴，但我们在新加坡、马来西亚或福建省却找不到。”

快餐餐厅
马尼拉比南多卡瓦哈尔街(谷歌地图上的位置)
电话:+63 2 242 9572

下午5点-挖掘比南多的家常中餐

真诚咖啡馆–这家位于纽瓦街的有60年历史的餐厅已经成为一个机构turo-turo（露天餐厅）后来成为了一家餐厅，”伊万告诉我们。传播包括伊凡所说的“一道经典的中国式家常菜，我们所说的”非政府组织hiong．它就像一个猪肉卷，包在豆腐皮里，加了五香辛料，然后油炸。”

真诚咖啡馆
马尼拉市比隆多市玉成阁街497号(谷歌地图上的位置)
电话:+63 2 241 9990，地点:facebook.com/sincerityrestaurant.main

下午6点-饺子、乌比霍皮亚和紫色消防车

当我们走出咖啡馆时，夜幕已经降临：晚上比南多的街道看起来很热闹，尽管拥挤的人行道意味着我们不得不偶尔走在街上。

东贝饺子这家店是由第一代移民经营的，与绝大多数有福建华裔血统的基诺人不同，他们来自更远的北方。

“在菲律宾，最常见的饺子是粤式饺子siu麦“Ivan一边解释一边递上一盘东北的半透明白色饺子。”[东北供应]北方的饺子品种叫饺子–这是一个用猪肉和韭菜调味的水饺。”

东贝饺子
马尼拉市比隆多市玉城街642号(谷歌地图上的位置)
电话：+6322418912，地点：facebook.com/dongbeidumplings

英碧田中国熟食店

英碧田中国熟食店是我们徒步旅行的最后一站，就在昂坪街迎宾拱门下。如果不是店主Gerry Chua参观了当地一家杂货店的冰淇淋过道，这家熟食店可能在80年代就倒闭了。当Chua发现ube——紫色山药——是这家店最受欢迎的冰淇淋口味时，他出发了o创建一个带有ube风味的hopia糕点后来，当地的霍皮亚世界被点燃。

一些博主询问我们在回狂欢巴士的路上经过的紫色消防车。伊万解释说，蔡美儿一家靠他们的优味霍皮亚葡萄发家致富，现在正为当地消防队提供紫色卡车。“这些消防队是比农多独有的，”伊凡讽刺地说。“我不认为其他唐人街像Binondo那样有单独的消防队;他们可以信任他们的政府。”

英碧田中国熟食店
马尼拉比南多翁平街628号(谷歌地图上的位置)
电话：+632288888，地点：www.engbeetin.com

晚上8:30-萨尔萨厨房大胆尝试传统的尼格伦食物

七点半，狂欢巴士驶离旧马尼拉肮脏的街道，将我们带回博尼法西奥环球城干净宽阔的大道。美食之旅的最后两站相隔几个街区。

萨尔萨厨房+酒吧代表Negrense美食——来自菲律宾Negros岛，特别是其主要城市Bacolod的美食。Sarsa的老板兼主厨JP Anglo，Seetoh称之为“新潮厨师之一”，正在诠释传统美食，他的餐厅正在掀起波澜

安东·迪亚兹（Anton Diaz）很自然地解释了我们将要遇到的食物，“尼格伦斯食物因其‘皮诺拉面’而受欢迎，或者我们在这里称之为‘皮诺拉面’。”batchoy”他告诉我们。“[Bacolod]也很受鸡肉的欢迎inasal -鸡肉用红木油腌制，然后烤。关键是烤的过程，所以汁是密封的。”

萨尔萨厨房+酒吧

我们到了萨萨，他们全力以赴:把食物放在香蕉叶上菲律宾式的" boodle fight "，这一传统起源于菲律宾武装部队。

除了放在蒜米饭上的一碗碗面包和一根麦片，我们还遇到了一些其他的黑人特色菜：铁板甘西，牛小腿和骨髓放在铁板上；kinilaw，一种当地的切维什鸡；鸡肠串称为isaw；甜点则是在一种叫做皮亚亚．

所有这些黑人食物——它的视觉和气味——几乎淹没了我们的感官;暴饮暴食的诱惑是无法抗拒的。但司徒杰介入了。“尽管如此，”Seetoh警告我们，“这仍然不是一天中最精彩的部分!”留一些空间!”

萨尔萨厨房+酒吧
大马尼拉塔圭BGC联邦论坛地下1634(谷歌地图上的位置)
电话:+63 927 706 0773，地点:facebook.com/sarsakitchen

午夜麦卡托

长达15个小时的食物狂欢的最后一站就在萨萨的街对面。我们来到了安东·迪亚兹(Anton Diaz)的骄傲与欢乐(pride and joy)，他和商业伙伴RJ莱德斯马(RJ Ledesma)构想并实施了一个夜市。

安东和RJ的向来舟状骨组在大马尼拉经营一系列午夜市场，以及它们的核心，午夜麦卡托，每周五和周六从下午6点到凌晨3点。轮换的食品摊位提供来自地球上每个角落的用餐选择：你通常喜欢的菲律宾人食物，就像我们一整天吃的许多菜一样，还有印尼菜bakmi nyonya和西方美食汉堡．

正如Mercato Centrale在马尼拉的多个项目所显示的那样，食品市场在这些地区是一个蓬勃发展的行业。“菲律宾人将其可支配收入的53%花在食品上——他们真的没有更好的事可做！”wisecracked Seetoh说。

晚上9:30–向午夜麦卡托的勒孔和巴鲁特投降

我们坐在一张预定的桌子旁，看着Pepita的厨房老板Dedet de la Fuente Santos揭幕当晚的绝妙作品：a用松露油浸大米填充的烤乳猪当一半的食物狂热参与者争抢勒康的公平份额时，有少数人坐在一旁，（试图）享受农民克里斯·谭为晚会所做的贡献：雷亚尔巴鲁特，鸭蛋胚胎因此深受极食者的喜爱。

在这一点上，我们都处于食物昏迷状态，而我几乎无法像Seetoh一样将其保持在一起骄傲地递给我一张证书宣布我的新身份是“美食家突击队”。司徒明在15个小时前空腹时向我们做出的预测，在很大程度上实现了:“在旅行结束时，我们希望你们都能对菲律宾的烹饪瑰宝有个了解，”他说。“会有一些奇怪的、美妙的、标志性的菜肴。”

午夜麦卡托
大马尼拉塔圭博尼法西奥环球城第25街和第7大道拐角处(谷歌地图上的位置)
电话：+63917840 1152，地点：facebook.com/midnightmercato