10种你可能不想尝试的法国菜

辣

辣是用猪的肠子和胃做成的香肠。有时还会有附加的东西:脖子、胸部、头部或心脏，全都包在黑色的皮肤里。有两个地区声称他们做的是正宗的烤豆排，熏制后冷着吃:诺曼底(辣de Vire),布列塔尼(辣de Guemene)。

不要混淆辣图卢兹香肠的味道比普通香肠更浓。它是按重量出售的，所以你只要问一下你需要多少，屠夫就会把它从柜台上看到的巨大螺旋状肉上剥下来。

Andouillette

用猪肉肠子做的香肠(chaudins)经常与猪胃(特别是在特鲁瓦、香槟美国以其闻名于世店购物)和勃艮第的小牛肠系膜，一块腹膜，连接部分小肠和腹部后壁的皮肤。鲁昂用猪的肠子做了一个更干燥的版本。安柳饼传统上是配芥末和土豆的purée。大多数小酒馆的菜单上都有。

安杜莱美食如此受人重视，以至于有了自己的协会a.a.a.a. (Amicale des Amateurs d’authentique Andouillettes)，这是一个由弗朗西斯·阿穆纳特吉(Francis Amunategui)和其他4名美食爱好者在20世纪70年代初创立的美食协会，以保持标准。

Cerveaux / Cervelle

最好的脑子来自羊羔和绵羊。牛脑更结实，和小牛脑一起更便宜，所以这两种常被用作馅饼的馅料。放在肉店的橱窗里看起来很恶心——一把看起来像大血管的东西，胶状的，灰色的，还有红色的血管，必须在烹饪前去掉。

通常，在它们上面撒上盐、胡椒和面粉，然后油炸，然后加入sautéed大蒜、欧芹和柠檬。它被称为炒Cervaux(油炸的大脑)法国的菜单。

腿甲de Grenouilles

传统的青蛙腿在法国正在消亡，但你会看到它的传统小酒馆全国各地。青蛙现在在法国是受保护的物种，所以它们来自亚洲，在那里它们也被认为是合适的食物。在英国威尔特郡发现的最新考古证据显示，一万多年前，英国人就曾煮过一只青蛙。法国最早的参考文献是在一本18世纪的食谱中^th世纪。

它们尝起来很像鸡肉，通常加了调味品，撒上面粉，再加上sautéed。

Gesiers

Gésiers或gibble来自鸡、火鸡、鸭子和鹅的不同部位。这个词gesiers它的用法很松散，可以只指砂囊，是鸟胃中用来磨碎沙砾和小石头的厚壁部分。然而,gesiers还可以包括心脏、肝脏和肾脏加上外部内脏、头、颈、翼尖和脚。你可以单独购买较大的禽鸟的外部粪便肉店炖锅和炖菜

Gésiers有不同的烹饪方法。它们经常以沙拉的形式出现在菜单上，所以要小心类似的食物沙拉gésiers de volaille内脏中会加入绿叶、猪油、西红柿、鸡蛋和山羊奶酪。

马

它们可能正在消失，但你仍然可以在法国找到Boucherie Chevalines或马肉屠宰店。有些马仍然是为了吃肉而饲养的，比如阿登和波斯蒂埃·布列塔尼马。1811年，法国才允许食用马肉。1865年，一个宴会(Hippophagique在巴黎举行了一场吃马的盛宴，试图说服穷人购买牛肉和猪肉的廉价替代品。菜单上有马肉汤粉丝、煮马肉、卷心菜和马骨髓朗姆酒蛋糕。同年，第一家Boucherie Chevaline在巴黎开张。

你可能会在菜单上找到马肉，通常是鞑靼牛排或熟牛排。

Ris

Ris(或sweetbread)是羊、猪和小牛喉咙中的胸腺和靠近胃的胰腺的烹饪名称。它们被浸泡在盐水中，焯水冷却，然后油炸、炖、烤、水煮、烤或串成串烤。你看到他们的时候主要是ris de veau(小腿的胰脏)或ris d 'agneau(羊的胰脏)。

甜面包也可以指睾丸(在美国称为落基山牡蛎或草原牡蛎)，但在法国，它们通常是胸腺。试一试;虽然对很多人来说口感有点太软，但它们很好吃。

田螺

最好的蜗牛是众所周知和深受喜爱的勃艮第它们是漂亮的动物，壳上有条纹。它们在没有食物或水的容器中被清洗24小时，然后从壳上取下来，用百里香、月桂叶和胡椒等调料煮熟。然后把它们放回壳里，填好馅一个拉Bourguignonne(勃艮第风格)用大蒜、青葱和欧芹调味的黄油。周围第戎，可以加芥末。现在，大多数人买的都是已经煮熟的，把壳剥开装好罐头，然后再把它们放在桌上。

它们被热腾腾地放在盘子里，和新鲜的法国面包一起吃，以吸收酱汁，坦率地说，这是大多数人点它们的主要原因。它们的口感有点像橡胶，除了酱汁以外什么味道都没有。

太de Veau

先将去骨的小牛头与香料一起煮熟，然后切成块，与酱汁一起上桌gribiche哪一种食物里有海葵、蔬菜、大蒜、油和醋、芥末和鸡蛋ravigote，它更像是加了一些厨师(如鸡蛋)的调味汁。

这道菜最初是用猪头做的，这也解释了为什么热爱这道菜的法国革命派爱好者们会在1月21日吃这道菜^圣1793年的这一天，路易十六上了断头台。

这绝对是一道后天习得的菜，但如果那天你和一群顽固的共和党人在一起，你可能就得加入了。

Tripeau

这是牛(牛肉)，小牛和羊的胃，通常出售专门准备或清洗，看起来很白。它是从胃的第一个也是最大的胃腔取出来的。你可以从triperie(牛肚屠夫)。这是一道特别具有地方特色的菜肴;其中最著名的是愚蠢的东西à la mode de Caen，并获Confrerie(兄弟)诺曼底。在诺曼底，人们会加入小牛脚，用苹果酒、白兰地和香草煮，然后和蒸土豆一起上桌。